呼吸強度即單位時間、單位重量的果蔬釋放的二氧化碳量或消耗的氧氣量，是衡量呼吸作用強弱的一個重要指標。通過測定呼吸強度，可以了解果蔬在貯藏過程中的代謝水平，進而評估其貯藏保鮮效果。呼吸強度高表明果蔬代謝旺盛，有機物消耗快，容易導致品質下降、腐爛加速，不利于長期貯藏。呼吸強度低則意味著果蔬代謝緩慢，有機物消耗少，有利于保持果蔬的新鮮度和品質，延長貯藏期。

果蔬呼吸強度測定方法有哪些？

?1、堿液吸收法?：這是最常用的方法之一。通過使用過量的堿液（如氫氧化鈉）吸收果蔬呼吸過程中釋放的二氧化碳（CO2），然后使用草酸滴定剩余的堿液，根據草酸的消耗量計算出CO2的量，從而計算出呼吸強度。具體步驟包括將果蔬置于干燥器中，干燥器底部放入定量堿液，果蔬呼吸釋放的CO2被堿液吸收，靜置一定時間后取出堿液進行滴定。這種方法可以分為氣流法和靜置法。氣流法設備較復雜，結果準確，而靜置法簡便但準確性較差?。

?2、氣相色譜法?：這種方法通過氣相色譜儀分析呼吸過程中釋放的氣體成分，從而測定呼吸強度。氣相色譜法具有較高的靈敏度和準確性，但需要專業的儀器和操作技術?。

?3、紅外線二氧化碳分析法?：這種方法利用紅外線檢測呼吸過程中釋放的CO2濃度，通過測量CO2濃度變化來計算呼吸強度。紅外線二氧化碳分析法操作簡便，但需要專門的檢測設備?。

4、儀器測量法：這種方法是采用果蔬呼吸強度測定儀，專門用于常溫、冷藏庫、氣調庫、超市冷柜等儲藏條件下的果品和蔬菜呼吸強度的測定和研究。適合于食品，園藝、果品、蔬菜、外貿等各類學校、科研院所及各公司企業。